泡茶小科普

我们日常泡茶尽量选软水,避开碱性水现代科学研究证明,水对茶的影响主要来自于两个方面:一是水中的矿物质,二是水的酸碱性

水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子它们的含量可以用水的硬度来衡量,含量越高,水就越硬硬水烧开之后,钙镁离子会抑制茶多酚的出,而茶多酚不仅是茶中主要滋味来源对茶的风味也至关重要抑制了它的出,难免茶汤寡淡、茶香低浊

因此,要尽量选择硬度低的水若是用碱性水冲泡,茶多酚很快会氧化那些氧化程度低的茶,如绿茶、黄茶和铁观音,正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色如果是碱性水泡的,就会很快变成红的颜色

一般来说,纯净水比较适合泡茶,而自来水和矿泉水不宜泡茶;若想再专业一点,可以买个酸度计来测酸碱,再买个电导率仪来测量水的硬度。

控制水温,是泡茶至关重要的因素之一。
普洱茶:沸水才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

绿茶:不能用高于 90℃的水冲泡,否则茶汤的鲜活力会下降红茶:要用85℃~90℃的水冲泡,以保持最香甜的口感,温度太高容易酸涩乌龙茶:要用沸水冲泡,否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来白茶:白毫银针、白牡丹用 90℃以下的水冲泡,突出其鲜甜味,避免苦味

不同的茶要使用不同的茶具。

普洱茶:尤其是老普洱茶,适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。

绿茶:宜选玻璃杯或玻璃壶,方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶,绿茶所需水温低,而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。

红茶:用玻璃茶具或白瓷茶具,可以便于观察红茶的汤色和金圈。

乌龙茶:若想展现乌龙茶高扬的香气,可以使用瓷质盖碗,方便闻香且不会吸味;如果想展现其深厚的韵味,可以选择紫砂壶,能更好地激发茶性。紫砂保温性好,可以淋壶加温,保证冲泡温度。

白茶:白毫银针原料很嫩,冲泡温度不能过高,故宜用大口盖碗泡茶,避免闷坏茶叶;而白牡丹、寿眉或贡眉之类,使用茶具没有太多限制,老白茶还可以用陶壶煮饮。

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